Bontà di famiglia, da oltre cinquant’anni
È il 1968 quando, a Prata di Pordenone, Lino Follador e la moglie Angela inaugurano un piccolo forno di provincia. La loro produzione è destinata al mercato locale, le materie prime vengono selezionate con cura e provengono da fornitori di fiducia. I due titolari coltivano con i clienti un rapporto familiare, anche in occasione delle consegne a domicilio. Questa è l’atmosfera in cui cresce Antonio, loro figlio, fino a quando nel 1999 inizia a gestire in autonomia la storica bottega di famiglia.
Nel 2007 Antonio Follador introduce all’interno de La Bottega, primo punto vendita a Prata di Pordenone, i servizi di caffetteria e gastronomia. Nel 2015 a Pordenone inaugura Il Posto, un secondo locale-bistrot; mentre due anni dopo un importante sogno diventa realtà: nasce Lo Spaccio, il nuovo laboratorio di 2.000mq, dove trova posto anche lo store.
Qui, dietro il bancone, un’ampia vetrata consente di osservare dal vivo l’attività della brigata al lavoro, impegnata nella preparazione di pane fresco, pizze alla pala, focacce farcite, pasticceria fresca e secca, lievitati e molto altro.
Il segreto della qualità Follador rimane l'artigianalità, il saper fare secondo tradizione.
Antonio Follador
Classe 1968, Antonio nasce nello stesso anno di Forno Follador: respira il profumo di lievito e farina fin da bambino, imparando i segreti dell'impasto. Inizia a lavorare nell’azienda di famiglia nel 1989, dopo aver terminato gli studi, dedicandosi per oltre dieci anni alla formazione e alla specializzazione in tema di panificazione e pasticceria. Il 1999 è un anno importante: Antonio diventa titolare di Forno Follador e si iscrive al Richemont Club Italia, associazione che gli consente di viaggiare spesso in Europa per approfondire i segreti del mestiere tra corsi, stage, visite alle aziende e incontri pubblici.
Impara a ricercare le migliori materie prime, perfeziona le tecniche di produzione e lavora ogni giorno a piccole e grandi innovazioni.
“Se tre è il numero perfetto, Follador ne rappresenta oggi una sintesi compiuta. Tre generazioni, tre insegne (Il Posto, Lo Spaccio e La Bottega) racchiuse in pochi chilometri e in decenni di bontà costante. Da quasi trent'anni alla guida dell'impresa c'è Antonio Follador, oggi affiancato da un team di giovani collaboratori. Una conduzione capace di custodire le tradizioni senza rinunciare alla ricerca e al continuo miglioramento.
Tecnica, esperienza, tradizione, evoluzione, gesti antichi e tecnologia all’avanguardia si fondono con lo scopo di creare un prodotto al contempo artigianale, sostenibile e gustoso. Impresa riuscita e confermata da un successo che non conosce sosta e da elementi che dal successo prescindono: autentica qualità delle materie prime e della loro attenta lavorazione, prima di tutto. Lievitazioni naturali e differenti per ogni impasto, selezione accurata delle materie prime e un bancone che fa venir voglia di assaggiare tutto (il resto si porta a casa). Le focacce farcite (senza salse e artifici vari) sono un inno alla gioia: crosticina croccante, interno perfettamente alveolato e scioglievole, dolcezza e acidità che si fondono nell’impasto. Per intendersi, una non basta. Idem per la pizza, sempre cotta alla perfezione, dai bordi al centro e condita secondo stagione. Il pane è storia nota, dalle pagnotte ai pani soffici non si sbaglia. Così come è ormai storia epica la pasticceria. Si provi il bombolone per tutti, ma non si rinunci a prenotare un gran lievitato per Pasqua (la nostra preferita è la Venexiana all’albicocca) o Natale, la tavola ne godrà.".
Sono queste le motivazioni espresse dal Gambero Rosso che premia Forno Follador con i Tre Pani della Guida Pane & Panettieri d’Italia 2027.
Oggi Antonio Follador è socio garante del Consorzio per la Tutela del Lievito Madre da Rinfresco, che si impegna nella tutela, promozione e valorizzazione dei prodotti da forno realizzati con esclusivo utilizzo del lievito madre da rinfresco che viene prodotto in laboratorio dai lievitisti artigiani e considerato patrimonio dell’umanità.
Oggi Forno Follador ha sede a Pordenone, dove si trovano i nostri store: Il Posto, Lo Spaccio e La Bottega (a Prata di Pordenone). Nel nostro laboratorio ricerca, formazione e innovazione tecnologica si incontrano, garantendo un processo di produzione virtuoso nel pieno rispetto dei cicli della natura e dei ritmi di lavoro.
Il laboratorio: una bottega artigiana contemporanea
Ogni giorno Antonio Follador affianca il suo team per trasferire la lezione della sua esperienza e un sapere artigianale antico. In laboratorio il primo segreto da imparare sta nella magia delle fermentazioni del lievito madre da rinfresco, che innesta nei prodotti da forno la biodiversità, la rende più digeribile, ne allunga la conservabilità, esaltando il carattere delle diverse varietà di grano.
Sistema 4.0, impastatrici, abbattitori e forni di ultima generazione, catena del freddo e avanzamento tecnologico continuo consentono di coniugare i tempi naturali di produzione e lavorazione della materia prima, con i tempi di lavoro, preparazione, cottura e trasporto del prodotto finito.